Данная трава очень распространена на кухне всего мира. А ещё её, по крайней мере, ранее считали, что она является средством опьянения, приворотным зельем и в сонниках приносила удачу.
Петрушка относится к Сельдерейным. Её родиной является Средиземноморье. Там она до сих пор растёт в диком виде.
Особенность петрушки заключается не только в её полезности, но и в пряном аромате. Популярность её ещё и в том, что она очень неприхотлива и может расти, практически, где угодно.
В Европу растение пришло в период Средневековья.
Пик популярности травы пришёлся на 18 век. В то время повара Франции заявили, что без петрушки им не удалось бы с таким искусством представить свою кухню. В Англии её тоже полюбили. Да настолько, что вывели декоративную садовую культуру, которая стала радовать не только вкус, но и глаза.
В античные времена считали, что петрушка помогает человеку дольше оставаться трезвым. С этой целью траву клали, практически, в каждое блюдо.
В 980-1038 годах считали, что трава способствует приятному запаху изо рта, помогает при кашле, астме, при затруднённом дыхании, оберегает печень и селезёнку, облегчает процесс при затруднённом мочеиспускании и месячных, а также является афродизиаком.
В 1788 году агроном и известный писатель А. Т. Болотов поведал в своём журнале рецепт от выпадения волос с использованием петрушки. Для этого надо измельчить семена петрушки и втирать порошок в голову в течение нескольких вечеров. Болотов утверждает, что от такого лечения волосы не выпадут в течение всей жизни.
В 1847 году юге России петрушка считалась приворотным зельем.
В сонниках трава являлась тоже положительным символом. Кто видел её во сне, к тому должен придти успех. Кто видел, как петрушка растёт, считалось, что к нему придёт успех в результате тяжёлых работ. Кто во сне съел петрушка, к тому успех придёт в результате умственных усилий.
Русское современное название травы в России появилось в начале 17 века. До этого она называлась на латинский манер, название которое получила от известного Линнея.
Петрушка бывает листовая и корневая. Каждая имеет свои сорта. У корневой формы используют мясистые корнеплоды и листья, у листовой используют только листья, так как она не имеет корнеплодов. Кстати, у итальянской петрушки, в отличие от кудрявой классической, листья более широки и плоские, а аромат намного сильнее. Это помогает сделать привлекательным и первое, и второе, и салат.
В состав листьев петрушки входят белки, жиры, углеводы, эфирное масло, витамины, макро и микроэлементы. Их отличие в том, что в корнях больше углеводов и жиров, а в листьях эфирных масел и витаминов. Из-за эфирного масла корни петрушки, а в особенности, листья и стебли имеют приятный аромат и пряный горьковато-сладковатый вкус.
В современной медицине считается, что все части петрушки оказывают на организм мочегонное и противовоспалительное действие. Из неё готовят лечебные экстракты или просто сушат. В медицинских целях принимать её лучше по рекомендации врача.
Использование петрушки в кулинарии делает блюда полезными, улучшая её запах и вкус. Она улучшает секрецию желудка и пищеварение. Особенно, это касается тех, кто вынужден соблюдать диету. В употреблении стоит ограничить себя лишь беременным; трава имеет, биологически, активные вещества, которые заставляют матку сокращаться быстрее, а это может привести к нежелательным последствиям.
Петрушка прекрасно сочетается с укропом, фенхелем, базиликом, тархуном, мелиссой или чёрным перцем.
Её часто используют во французских смесях из трав.
Вот несколько советов, как правильно обращаться с петрушкой. Рубленую зелень лучше добавлять в готовую еду перед её подачей. Но корнеплоды лучше закладывать в начале варки. Зелень петрушки, включая её стебли, можно хранить в течение месяца в холодильнике, завернув во влажную ткань. Петрушка в сушёном виде не имеет столько витаминов, как свежая, но её тоже не следует много класть в блюдо. Например, три части свежей петрушки можно заменить на одну сушёную. Порубить пряность можно не только ножом на доске, но и просто порезать ножницами. Кстати, этот способ безопаснее. Если пожевать ветку петрушки, то это отобьёт запах чеснока.
В заключение, хотим предложить вам пару рецептов с добавлением петрушки.
Суп-лапша с петрушкой. Потребуется куриной бульон 0,5л, яичная лапша 300 г, рубленая петрушка 2 столовые ложки, четверть чайной ложки куркумы, душистый перец 3 горошины и соль.
А теперь начинаем готовить. Бульон довести до кипения и посолить. Потом добавить лапшу и перец, проварив суп не более 10 минут. Перед подачей посыпать блюдо рубленой петрушкой.
А вот второй рецепт для приготовления сливочного зелёного масла из петрушки. Для этого понадобится 100 г размягчённого сливочного масла, столовая ложка рубленой петрушки и столько же зелёного лука.
В блендере нужно взбить сливочное масло, добавив в него рубленую петрушку. Потом расположить на фольге и скрутить, чтобы получилась колбаска. Потом положить в морозилку, где можно хранить около нескольких месяцев, доставая лишь для того, чтобы приготовить бутерброды. Чтобы срез и, нарезанные, дольки получились ровными и красивыми, для этого нужно воспользоваться горячим ножом.
редакция
© фото редакции
